“生意難做的時候，真的想關了廠子，干回我的廚師老本行。但是，看到身后的幾十名員工，想到她們失業了還得遠走他鄉，老人得不到照顧，孩子又看不到母親，就又咬牙堅持下來了?！?0月14日，坐落于欽北區貴臺鎮洞利村美顏嶺的欽州市金豆農產品有限公司廠區內，該公司總經理黃弘鉆談到了自己和員工們的深情厚誼，情緒有些沉重，但眼中卻充滿了堅毅。
洞利村是欽北區貴臺鎮眾多壯族群眾聚居的村子之一，位于我市八寨溝風景區之中，居住在這的壯家人自古以來就有種植黃豆的習慣，并用黃豆制作豆腐花、腐竹、豆腐來款待親朋好友的傳統。在缺少肉食的時代，黃豆制品便成了鄉親們攝取蛋白質的主要來源，有著“田中之肉”和“綠色的牛乳”等雅稱，成為餐桌上的主角，故而壯家人對以黃豆為原料開發各種相關美食并不陌生。
“其實我2017年動了回鄉開廠的念頭，心情和我的員工是一樣的，想在家門口上班，盡孝敬父母之責，行哺育子女之義務?！杯h顧已投資了600多萬元的企業廠區，黃弘鉆說，作為市里第六批非物質文化遺產“貴臺泉水豆腐花制作技藝”傳承人和欽北區的政協委員，同時也是土生土長的貴臺鎮那略村壯族漢子，擔當精神必須繼續發揚下去，才不負鄉親們與各相關部門對他的期望。
黃弘鉆在查看準備出庫的產品包裝情況
出山、出洋為哪般，只為還鄉有真知
每一位時代的擔當者，都有不一般的處世情懷。1992年，黃弘鉆隨著鎮上外出打工的人群，擠上了去廣東的班車，成為一名打算用自己的勤勞與智慧，出山尋找改變山村面貌“真經”的先行者。
敢于前往陌生世界探索未知的領域，源于黃弘鉆對家鄉貧困的深刻印象。
“讀書時，背上一袋米，拿上一小袋父母種出來的小黃豆，就成了我每周日返校時的行囊‘標配’。”他說，那些黃豆，在他用學校蒸籠蒸飯時被放在米上面，蒸熟時，黃豆也成了美味的“菜”，陪伴了自己的整個求學之路。
“20世紀80年代，村莊和家里給我的印象就是窮。”黃弘鉆說。
“我要出去！要到外邊去尋找到改變家鄉的出路！”雖然年少，但在課本上和老師的描述里，他發現了山外的世界有著不一樣的模樣。所以，走出大山就成了黃弘鉆年少時的執念。
在廣東省惠州市，黃弘鉆拜師學習中餐佳肴手藝?！耙菜闶菆A了自己童年老是覺得吃不飽的遺憾吧?！闭f到擇業，他笑了起來。
賣菜、擇菜、切菜、配菜、腌制、炒燜控制、擺盤、造型等環節，學徒工的崗位，黃弘鉆一干就是三年。
“我勤快，師傅很喜歡我，走到哪都樂意帶著我。”黃弘鉆說，這也成為他1995年被師傅選中，并帶到中國香港、葡萄牙等地展示中餐魅力的原因之一。
1996年，他與師父都成了“海歸”，再次回到惠州時，黃弘鉆正式“出師”。此時，黃弘鉆已從小跟班變成了大廚，鉆研各類中式美食，影響力也越來越大。
20多年的廚師生涯，讓他收獲了愛情與家庭，日子過得有滋有味。但每次回鄉過年，他發現村里許多留守婦女因在家門口沒有工作機會，不得不遠離家人到他鄉打工，同為壯家人的黃弘鉆又于心不忍。
“你是不是想回家了？”作為黃弘鉆妻子的壯家女黃春蓮，過完2010年春節后，在丈夫的陣陣嘆息中猜出他的內心所想。
“你的意見呢？”黃弘鉆征求妻子的看法。
“其實我也早有這個想法，畢竟我們雙方父母都慢慢變老了，我們老不在身邊也不太好。但是，回到村，你的一身好廚藝就浪費了，好矛盾?！秉S春蓮說。
但善于思考的黃弘鉆漸漸發現，在當廚師這些年中，用黃豆制成的眾多食品，獲得了食客們的不少青睞。尤其是價格親民、制作簡單的豆腐花，更是老少皆宜的飲品。
企業在壯族村寨發展壯大，是黃弘鉆的希望。
他鄉“實習”練“巧手” 還鄉創業方穩靠
對一名從貧困中走出來的鄉村壯家人而言，轉行創業、另選賽道的決定，必須格外慎重。
“要不我們在惠州找幾個朋友，合伙開家豆制品廠，先學習和積攢一下生產和銷售經驗，這樣回家鄉開廠時就能一炮打響?！秉S弘鉆和妻子商量道。
在惠州，由于黃弘鉆做了多年的廚師，人脈頗為寬廣。2010年，他便找到了兩名合伙人，投資成立了一家豆制品廠。
“幾名合伙人在經營期間，都學到了其中的生意門道，都感覺這次合伙收獲很大?！秉S弘鉆說，到2017年他和朋友們結束合作，各自另創業時，一個合作伙伴用經營中的技巧，出國到加拿大開店，一杯豆腐花就賣出1.5美元的好價錢。
下定決心后，回鄉辦廠的選址難題又擺在了他的面前。到欽北區的工業園區，緊鄰人口稠密區，且交通便捷，對銷售極為有利。但是這樣一來，卻遠離了父母，與自己回鄉照顧高堂的初心就相違背了。
“還是到村里辦廠吧，除了你能照顧家人，也能給村民提供就業機會，你的鄉愁會得到更多消解?！钡玫较⒌馁F臺鎮黨委、政府，派出鎮長陸星光找到黃弘鉆?！叭绻Y金有困難，我們還可以協調村集體參與發展，以入股分紅的方式，讓你把廠子辦起來。”
洞利村也沒閑著，得知外出“取經”20多年的游子要回鄉置業，村黨支部書記黃日堂主動找到黃弘鉆，將村集體流轉的10畝坡地租給他。
眾志成城，眾望所歸。2018年，黃弘鉆在洞利村一處名叫“美顏嶺”的山坡之上，成立了“欽州市金豆農產品有限公司”，注冊資金為1000萬元。
“你開豆制品廠，收我們自己種的小黃豆不？就是你小時候我用石磨磨豆漿，最后做成豆腐花給你吃的那個品種。”得知村里要有壯家自己人開辦的豆制品廠開工時，族人找到黃弘鉆。
“當然，我還要把我們壯族祖傳的各類豆制品制作工藝，加上現代食品制作技術，讓更多的山外人嘗到我們壯鄉的芬芳豆香?！泵鎸ν陼r曾往自己手里塞過五色糯米飯的叔叔伯伯、嬸嬸伯娘等前輩，黃弘鉆承應承著。
經過一年的緊張施工，廠房、設備、展示廳和員工宿舍，都按規劃全部落成。山后有林，山前有田，泉水進廠，一座生態型的豆制品加工廠大功告成。
2019年4月7日，既是農歷三月初三，也是壯族鄉親傳統節日“三月三”。當天上午8時18分，12名從村里招進來的留守婦女，換下綴有壯家傳統花紋的民族服裝，穿上嶄新的工裝，帶著略含害羞的喜悅，與這個將給自己帶來穩定就業機會的企業一同走向未來。
“我們統籌協調6個村集體資金148萬元入股金豆公司，目前該公司為村集體增加收入43.16萬元?！辟F臺鎮黨委書記黃爵說。
工廠辦在家門口，愉悅的不僅有鎮村的干部，還有將土地流轉給村里的村民。據了解，涉及村里轉租給黃弘鉆這片土地的鄉親，共有30多戶?！安荒苓M廠，也能把種出來的黃豆賣給他呀！”一些上了年紀的壯族阿公、阿婆，樂呵呵看著自己年輕時曾抱過的娃黃弘鉆，相信他熱愛壯族村寨的心不會變。
如今，黃弘鉆除了在廠里生產環節接納了不少的壯族群眾就業外，還在運輸、銷售、科研等環節招聘了50多名各族員工，讓大家一同享受國家安定、民族團結的發展紅利。
2023年，金豆公司被市委統戰部和市民宗委授予全市第一批“民族團結先進企業”榮譽稱號。
壯家漢子心細致 處處用情造優品
由于生產的產品，以即食類型占多數，這使得金豆公司格外重視品控工作。
“生產用的泉水，來自50米深的地下，這是豆腐花品質的保證?！睔J北區市場監管局局長周萬鳳說，雖然深層泉水的品質穩定，但金豆公司每年仍然要將泉水分兩次送到專業檢測機構進行檢測，以確保水質合格。
在殺菌方面，黃弘鉆則主導采用“巴氏殺菌”法消滅有害菌，保持了對人體有益菌群的數量，使豆制品的有益營養得到了保留。由于對現代工藝進行了優化，目前金豆公司生產出的不含防腐劑的冰糖黑豆豆腐花、紅豆豆腐花、燕麥豆漿、小米豆漿、鮮豆腐等產品，在1-5℃溫度冷藏之下，保質期已可達21天。
能讓壯家傳統美味保質期從傳統的7天提升到21天，這一創新優勢加上日漸成熟的冷鏈運輸技術，使金豆公司的產品很快便在鄰近的各大景區成為熱銷品。同時，還吸引了欽州、南寧、北海、崇左、貴港、柳州、桂林等地市的代理商前來合作。一時間，“壯家豆腐花”便蜚聲八方，推動金豆公司年產值向6000萬元的目標邁進。
“他的企業在發展中，并不是保守不變的，反而將自己在海外學藝時看到的國際標準進行內化，期待能將自己重新與國際市場進行鏈接?！睔J北區市場監督管理局產品質量股負責人黎善理說，發展中，黃弘鉆積極與管理機構對接，在2020年3月成功注冊了兩項“八寨泉水”相關商標，使產品進入商超成為可能。
隨著生產許可等多項國家制度在金豆公司如數落地實施，金豆公司發展不斷迎來新驚喜。2021年，送檢產品“冰糖豆腐花”通過了香港認證協會的認證，獲得“正印”標志使用權，順利與香港及歐美國際市場成功對接。目前，他又繼續推進“灣區認證”工作，爭取產品能走得更遠。
“配方很簡單，以黃豆為主料，加入山泉水、冰糖，部分單品再搭配少量紅豆制成豆腐花；憑借親民的價格，足以讓壯族村寨的豆香飄散到千家萬戶。”黃弘鉆說，作為離南寧很近，由壯族同胞在壯族村寨開辦的企業，能用自己生產出的豆腐花，服務好推動廣西壯族自治區全面發展的首府各族建設者，很是自豪。
雖然開業后的2020年就遇上了疫情，但金豆公司卻絲毫未有退縮，不僅向堅持各卡點的醫務人員和服務群眾的工作人員贈送了價值數萬元的豆腐花，還主動向疾控部門提供了數千只泡沫包裝箱用于核酸采樣周轉。
“我們的創業環境是國家給的，國家有難，作為中國人數最多的少數民族，我們壯家人理應勇敢站出來?！秉S弘鉆說，與國家一起度過困難時期，國家也會在以后照顧他的這家壯家企業。
由于市場消費情緒的波動，近兩年來金豆公司的業務也遇到了縮減，但黃弘鉆關心壯家員工的心依舊沒變。
“哥，你看能不能先發點工資，雖然沒到發工資的時間，但國慶長假又連著中秋……”今年國慶長假前夕，金豆公司的一些員工向黃弘鉆怯怯地問道。
“沒問題！先發1000吧！”黃弘鉆知道，這些女員工都是家庭中的主婦，過節要買點禮物給老人和孩子，中秋節也要購些月餅接待親友。作為族人，必須在原則與情感中靈活處理。
其實，平日里在上下班時，為員工們預留些接送孩子上學放學的時間，已在金豆公司里成了一種企業文化。
也是因為形成了這樣一種經營者與務工者的和諧關系，才促成了眾多溫馨場景的出現。
“哥，看到你有原料運進廠，有車拉成品出廠，我們就放心，工作起來也覺得有希望、有干勁。”這樣的對話，經常在黃弘鉆與員工間出現。
確實，有了多家像金豆這樣的企業入駐洞利村，創造了許多工作崗位，提升了壯族群眾的收入，平日村里的小集市豬肉銷量，都從之前的兩三頭，增加到如今的五六頭。
壯家的文化博大精深 深耕其中大有希望
壯族，在中國有一千多萬人口。她在稻作文化研究、捍衛國家統一等領域均作出過卓越貢獻。
“高考中，我們村的孩子就可以得照顧15分，大家都感恩國家對壯族同胞的特殊照顧?！秉S弘鉆說，面對國家的恩情，要有感恩之舉。而自己的感恩之舉，就是要把小小的黃豆制品事業做大做強，并把其中的制作技藝不斷傳承下去，讓大家都能享受這美味的佳肴。
但是，如何傳承，卻面臨了難題?！罢艟颇ザ垢?，一輩子沒師傅。”這是在貴臺鎮鄉村壯家人口口相傳的諺語，說明要把制作豆腐花等技藝進行傳承是非常困難的事情，特別是需要個人要有較高的悟性。
于是，黃弘鉆找到了村里年紀較大的族人，用壯語向他們了解制作黃豆制作品的各自經驗，再把現代制作工藝向老人們進行講解，請他們判斷這是否會影響成品的口感。直到傳承加新技藝生產出的豆腐花等產品，最終獲得族人的認可，他才感覺放下了心。
“壯族有著非常燦爛的文化，有創始紀神布洛陀、姆洛甲相關的各類神話，有著‘三月三’‘二月二’‘六月六’‘新米節’等眾多節日，各分支的山歌文化、服飾文化和飲食文化也是讓人應接不暇，我打算將其融入豆制品的產銷中去。”黃弘鉆說，既然國家給了這般好的環境，不讓壯家文化也順勢發展就有愧于時代了。
于是，小孩、老人因牙齒問題而身體虛弱時，他的豆腐花成了代餐之食，甜亦可、咸亦可；孩子上大學或去當兵，父母在臨行前讓其吃上一碗家鄉的豆腐花，以示不忘故土、認真報效國家，漸漸成了貴臺鎮人的一種習慣。
同時，為了讓自己的產品為更多人所知曉，讓壯家的這一美食走得更遠，黃弘鉆還如昔一般，繼續發揚“走出去”的人生構想。
2019年，他的產品在欽北區特色美食評選中榮獲“十大金牌名小吃”稱號。同年，在廣西鄉村旅游電商扶貧宣傳推介活動展銷中被評為“全場最受歡迎產品”。在當年的欽州蠔情節中，金豆公司的豆腐花也是全場銷量第一。
2020年，在廣西全域旅游大集市“美味饞你，廣西特色美食小吃評選大賽”活動中榮獲三等獎。
2021年的收獲更是豐碩，不僅榮獲了“廣西有味、百縣千菜”廣西非遺特色美食評選活動金獎，還榮獲了廣西全域旅游大集市桂菜、粽子、小吃美食大賽金獎。
“其實，做壯家的小吃，也需要到欽州豐富的歷史底蘊中去尋找鏈接點，使產品擁有更多的文化內涵。”黃爵說，欽州不僅有宋朝美食家蘇軾的足跡，還是清朝教育家馮敏昌的故鄉，更有劉永福、馮子材等民族英雄的光輝傳奇，若能找尋到其與貴臺鎮豆腐花等地方民族小吃的結合之處，鄉親們增收的抓手將會更多。
“不一定衣錦在身才能還鄉，要主動為家鄉打造一件錦衣才是上策?！辈稍L結束時，黃弘鉆如此說道。
壯家山寨擁有這般希望，鄉村振興必定滿含希望。
