【現象】不少消費者發現，水果吃起來“更甜了”。比如，原本口感偏淡的藍莓、火龍果，以及口感偏酸的柑橘、李子等，紛紛走起了“純甜風”。這份感受背后有數據支撐：以西瓜為例，如今西瓜糖度普遍在12以上，而20年前一般在9左右。近些年，“水果自由”的話題在社交平臺備受關注，水果更甜的口感、愈加豐富的選擇，成為消費提質擴容的一個縮影。
【點評】
水果，既是重要的“菜籃子”產品，也能撐起一門大產業。我國是全球最大的水果生產國和消費國，2024年水果總產量達3.35億噸、消費量達3.28億噸，水果產業已發展成為僅次于糧食、蔬菜的第三大種植業，是農業經濟的重要支柱。
作為天然糖分的重要來源，水果變甜滿足了許多人對甜的追求。得益于種業科技和種植管理技術的進步，科學家們運用雜交育種、分子標記育種等現代育種技術，可高效篩選培育出綜合性狀優良、風味香甜的新品種，并通過精細化管理，最大程度發揮其優勢。值得一提的是，我國科學家已成功解析西瓜、番茄、草莓等果實中糖分積累的分子機制，結合分子育種手段，可使糖度“調節”更精細。
當然，“甜”不是水果風味的唯一指標。隨著健康與營養意識的提升，消費者有了更加多元的評價標準——過去選購水果主要考慮“甜不甜”，如今更加關注維生素、花青素、膳食纖維等特定營養成分，還有聞起來是否有“水果味兒”等。豐富多樣的需求讓鮮果切、水果撈等快消產品加速在市場鋪開，“吃得營養”“吃出健康”助推一些新品種水果、小眾水果走紅，這生動展現出新需求蘊藏新機遇、拓展發展新空間。
量的增長與質的升級并進，持續提升“果盤子”的含金量。2023年我國人均水果占有量達232公斤，遠超世界平均水平。其中，蘋果、柑橘已實現鮮果周年供應，荔枝、藍莓等特色水果快速發展，車厘子、軟籽石榴等原本的“貴族水果”價格日益親民，“飛入尋常百姓家”。
就拿榴蓮來說，近些年“榴蓮自由”加快照進現實，背后既有國產榴蓮規模化試種取得突破、批量上市的影響，也得益于我國持續推進高水平對外開放。今年以來截至9月下旬，通過中老鐵路運輸入境的鮮榴蓮超過15.7萬噸，同比增長超80%。優質供給充裕，消費者得以用更低的價格享受到高品質榴蓮。
從一手抓種業自立自強，為農業打造更多“中國芯”，到一手為國外高品質水果進入中國市場創造便利條件；從以產后商品化處理能力提升和現代流通網絡建設夯基，讓過去不易儲運的水果觸達更多消費群體，到加快延鏈、強鏈，開發果干、果汁、果酒等深加工產品提升附加值……讓更多人享受到“水果自由”，需要不斷深入推進農業供給側結構性改革，也離不開現代農業產業體系、生產體系、經營體系的全方位升級。
也要看到，當前我國水果產業仍存在產品同質化、機械化水平不高、季節性價格波動較大等問題。推動產業提質增效，還要在優化品種種植結構、加強科技創新、做好產銷銜接等方面持續發力。
近期，寧夏中衛沙坡頭區迎來蘋果豐收季，11.13萬畝旱蘋果預計總產量16萬噸，戈壁灘上的“金果子”成為帶動一方百姓致富的支柱產業。一顆水果甜兩頭，既讓“果實之甜”惠及消費者，也讓“產業之甜”反哺生產者，這是產業持續健康發展的共贏之道，也是邁向更高水平“水果自由”的必由之路。
